LE PAIN

Faire un puits dans la pâte.
Y verser la levure.
Mélanger 5 à 6 minutes.

Laisser reposer 3 à 4 heures à 20 C dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Préparation de la pâte à pain :
Mélanger le sel à la farine.
Mélanger progressivement l'eau chaude à la farine.
Laisser reposer 15 mn (autolyse)
Pendant ce temps délayer la levure dans 1 c. à soupe d'eau tiède.

Faire un puits dans la pâte.
Y verser la levure.
Mélanger 1 à 2 minutes en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Incorporer la pâte fermentée.
Pétrir 8 à 10 mn.

Laisser fermenter 30 mn à 24 C dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Diviser la pâte en deux parties sans trop de manipulations.
Laisser remonter la pâte à 24 C durant environ 30 mn (détente).

Beurrer et fariner une plaque à four.
Façonner la pâte en boule ou en longueur.
Déposer les pâtons sur la plaque.
Recouvrir d'un linge.
Laisser monter la pâte à 24 C durant 60 à 90 mn (apprêt).

Préchauffer le four à 250/260 C.
Entailler la pâte avec une lame à rasoir juste avant d'enfourner.
Laisser cuire 25 à 35 mn.

Sortir du four et laissez refroidir sans couvrir