Dans un bol, mettre la levure avec 2 c. à soupe d'eau tiède. Laisser dissoudre.

Dans un deuxième bol, délayer le sel et le sucre dans les deux c. à soupe de lait.
Malaxer le beurre pour l'amollir.

Mettre la farine dans une terrine.
Creuser un puits.
Y verser le mélange sel-sucre-lait puis le reste du lait.
Ajouter encore I/8 de litre d'eau tiède.
Bien délayer puis incorporer le levain.
Pétrir énergiquement et laisser reposer 30 minutes.

Sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle.
Tartiner I/4 du beurre amolli (62,5 g) sur le rectangle de pâte jusqu'à environ 5 cm des bords.
Plier la pâte en trois dans le sens de la longueur.
(comme pour la pâte feuilletée)
Etaler à nouveau la pâte en forme de rectangle.
Tartiner un autre I/4 du beurre amolli.
Plier à nouveau la pâte en trois.
Laisser reposer 30 minutes.

Redonner encore deux tours à la pâte (en ajoutant à chaque fois I/4 du beurre amolli)

Etaler une dernière fois la pâte en forme de rectangle de 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un couteau pointu, découper des triangles de dix centimètres de base et de I5 cm de haut.
Rouler chaque triangle sur lui même en commençant par la base et arquer légèrement les deux pointes.

Graisser une tôle et disposer les croissants.
Laisser lever I heure environ.
Battre l'oeuf en omelette.
En badigeonner les croissants au pinceau.

Enfourner à four chaud (7/8) à mi hauteur et laisser cuire environ 20 minutes.