Ingrédients :
4 côtes de veau épaisses
2 fines tranches de jambon fumé
1 barde de lard
50 g de beurre
50 g de gruyère râpé
1 citron
poivre
ficelle de cuisine

Recette :
Ouvrir en deux jusqu'à l'os les côtes.
Mettre à l'intérieur de chaque côte une demie tranche de jambon et un peu de gruyère râpé.
Poivrer et refermer les côtes.
Par sécurité, ficeler en trois endroits chacune des côtes.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
Faire dorer, des deux côtés, les côtes dans le beurre.
Glisser un morceau de barde sous chacune des côtes.
Répartir le reste du gruyère râpé dans la sauteuse.
Mettre une noisette de beurre sur chaque côte.
Faire cuire doucement.

Avant de servir, arroser de jus de citron.